» Аналитика Начало » Анализи

Изграждане и функциониране на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене

Управляващото счетоводство е една от най-големите счетоводни системи в предприятието, тъй като обработва огромно количество информация. Основата на тази система е основната информация, генерирана в счетоводството. Системата за управление на счетоводството за определяне на данъчните резерви също използва данъчни счетоводни данни и оперативна счетоводна информация за дейността на функционалните единици.

Предприятията могат самостоятелно да разработват индивидуални производствени програми, планове, стратегии за развитие. Управлението на счетоводството може да се определи като независимо направление на счетоводната и аналитичната система на предприятието, което предоставя на ръководството му информация, използвана за планиране, управление и контрол на предприятието като цяло и неговите структурни единици.

Етапи на изграждане на управленска счетоводна система

Общият процес на изграждане на система за управленско счетоводство в предприятията се състои от следните етапи:

  1. Определяне на финансовата структура на предприятието чрез идентифициране и класифициране на центрове за финансова отговорност.
  2. Разработване на съдържание, съдържание и формати за отчитане на управлението.
  3. Разработване на класификатори на управленското счетоводство.
  4. Разработване на методи за управленско отчитане на разходите и изчисляване на производствените разходи.
  5. Разработване на график за управление и процедура за отразяване на типичните бизнес транзакции.
  6. Разработване на вътрешни правила и инструкции за управление на счетоводството.
  7. Организационни промени в компанията, обучение на персонала.
  8. Автоматизация на управленското счетоводство.

Основните изисквания за управленската счетоводна система във всяко предприятие са представени в Таблица. 1.

Таблица 1. Основни изисквания за счетоводната система за управление на предприятието
кратко Информацията трябва да бъде ясна и да не съдържа ненужни данни.
точност Информацията трябва да бъде без грешки и изкривени данни (както умишлено, така и умишлено).
производителност Информацията трябва да се формира навреме, като се вземат предвид нуждите на потенциалните потребители.
съпоставимост Информацията трябва да бъде сравнима във времето и в единици.
целесъобразност Информацията трябва да съответства на целта за нейното формиране.
рентабилност Разходите за изготвяне на информация трябва да бъдат по-малко от ползите от нейното използване.
насочването Информацията трябва да бъде съобщена на отговорния изпълнител и да бъде спазена поверителността.

В зависимост от функциите на структурната единица, правомощията и отговорностите на техните мениджъри, предприятия се разпределят административни структурни звена: център за печалба, инвестиционен център, приход център, разходен център . Техните лидери са отговорни за изпълнението на определени задачи и постигането на техните цели.

Клонове на системата за обществено хранене

При изграждането и функционирането на управленската счетоводна система е необходимо да се вземат предвид специфичните особености на отрасъла, в който предприятието работи. Да разгледаме основните характеристики на предприятията за обществено хранене, които оказват най-голямо влияние върху основните елементи и принципи на изграждане и функциониране на управленската счетоводна система.

Системата за обществено хранене е набор от предприятия от различни организационни и правни форми и индивидуални предприемачи, ангажирани в производството, продажбата и организацията на консумация на продукти за обществено хранене.

Предприятието за обществено хранене е място за предоставяне на услуги, предназначени за производство на продукти за обществено хранене, сладкарски изделия и хлебни изделия, както и тяхната реализация и / или организация на потребление.

Основните характеристики на предприятията за обществено хранене, които имат най-голямо въздействие върху процесите на изграждане и функциониране на управленската счетоводна система, включват:

  1. В момента предприятията за обществено хранене се различават в предлаганите кулинарни продукти, гамата от услуги, предоставяни на потребителите, етапите на производствения процес, степента на готовност, начините на консумация, произведените кулинарни продукти и т.н. Следователно процесите на изграждане и функциониране на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене за всяка организация са индивидуални и трябва да съответстват точно на контурите на нейната дейност;
  2. Едновременна комбинация от три направления на дейност: производство и продажба на собствено производство, продажба на закупени стоки, организация на потребление на собствени продукти и закупени стоки. Характеристика на модерните заведения за хранене е възможността за предоставяне на разнообразни свързани с тях услуги: организиране и обслужване на различни тържествени събития, предоставяне на услуги за отдих, наемане на ястия, посещение на ресторанти и банкетни услуги и др .;
  3. Процесът на производство в предприятията за обществено хранене има редица характеристики, които определят конкретен списък на допълнителните разходи, пряко или непряко свързани с него: разходите за закупуване на специални дрехи, бельо, ястия, уреди; Разходи за съхранение, обработка и опаковане на стоки; Загуби, технологични отпадъци;
  4. Ограничени срокове за продажба на произведени продукти, както и широка гама от продукти. Последицата от ограниченото време за продажба на произведени продукти е организацията на производството от страна на предприятията на партиите за обществено хранене. Разнообразието от произведени продукти позволява привличането на повече потребители, като значително усложнява организацията на производството поради необходимостта от спазване на специални условия за съхранение на отделни продукти, специални помещения и оборудване за механично готвене;
  5. Необходимостта от спазване на задължителните изисквания за качество на услугите, тяхната безопасност за здравето и живота на хората, околната среда и имуществото в съответствие със стандартите на държавата, санитарните, противопожарните, технологичните и други нормативни актове.

В зависимост от различните фактори, всички заведения за хранене се различават по вид и клас. Типът съоръжение за обществено хранене се определя от характеристиките на услугата, гамата от продадени продукти, гамата от услуги, предоставяни на потребителите.

Класа на предприятието за обществено хранене зависи от набор от отличителни черти на определен вид, които характеризират качеството на предлаганите услуги, нивото и условията на услугата. Правила за предоставяне на кетъринг услуги, ut. Постановление на правителството на Руската федерация от 15.08.1997 г. № 1036 се определят следните видове предприятия за обществено хранене: ресторант, бар, кафене, трапезария, снек-бар.

Изграждане и функциониране на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене

Основната цел на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене е да предоставят актуална аналитична и прогнозна информация на ръководството и ръководителите на различни нива, отговорни за постигането на конкретни икономически показатели.

Информационната система, създадена в организациите за обществено хранене, трябва да отговаря на определени изисквания: да има минимално, но достатъчно количество информация за разработването на управленски решения; Предоставя изчерпателна, изчерпателна информация за обекта за управление; Гарантиране на спешността на обработката и предоставянето на информация.

За да се осигури ефикасно и качествено функциониране на управленската счетоводна система, е необходимо да се разработят нормативни документи, които да й осигурят единна методологична платформа. Основният документ, регулиращ системата за управленско счетоводство в предприятието за обществено хранене, в повечето случаи е корпоративният стандарт (фигура 1).

Фигура 1. Нормативна разпоредба на управленската счетоводна система в предприятието за обществено хранене

Нормативно осигуряване на управленската счетоводна система в предприятието за обществено хранене

Корпоративният стандарт на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене е ефективен, тъй като осигурява създаването на ефективна процедура за управление; Общо разбиране от всички участници на задачите и съдържанието на процесите на производство и управление; Методологическа основа за обучение на персонала; Осигуряване на единство на качеството на предоставяните услуги; Уеднаквяване на информационните потоци и работния поток, създаване на платформа за автоматизиране на основните управленски процеси с цел подобряване на ефективността и безопасността на бизнес дейностите.

Използването на корпоративния стандарт позволява да се стандартизира нивото на качество на услугите, предоставяни от предприятието за обществено хранене; Контролира качеството на работата на отделни единици; Укрепване на марката на предприятието; Съкратете времето за изпълнение на поръчките; Ускоряване на темпа на развитие на предприятието.

В предприятията за обществено хранене обикновено се отличават следните центрове на отговорност:

  • Разходният център, чиято основна цел е свеждане до минимум на разходите и разходите за разпространение, разпределя център за регулаторни и управленски разходи;
  • Приходният център, чиято основна цел е максимално увеличаване на приходите на предприятието;
  • Печалният център, чиято основна цел е постигане на оптимално съотношение на приходите и разходите на компанията, увеличава рентабилността и рентабилността на предприятието за обществено хранене.

Системата за управление на счетоводството включва разработването на методология за счетоводство, системи за вътрешен контрол, анализ на разходите за производство и продажба. В условията на пазарна икономика организациите вземат решения как да се класифицират разходите, как да се детайлизират центровете за разходи и как да се свързват с центровете за отговорност.

При управленското счетоводство основната цел на класифицирането на разходите е да се осигурят подробни разходи, които да позволят на управителя да прави правилни и обосновани решения. Ето защо, същността на класификацията на разходите - разпределението на част от тях, в които можете да направите корекции въз основа на характеристиките на организацията. Практиката на организация на счетоводното отчитане предоставя различни възможности за класифициране на разходите в зависимост от целевата инсталация, както и счетоводната система.

В процеса на счетоводно отчитане е необходимо да се разпределят разходите за икономическите елементи и разходите, т.е. за икономическото съдържание. Класирането на разходите по икономически елементи не ви позволява да изчислявате себестойността на определени видове продукти, да определите размера на разходите за конкретни структурни единици на организацията. За да разрешите тези проблеми, използвайте класификацията на разходите, като коствате елементи, което ви позволява да определите целта на разходите, тяхната роля и да организирате контрола върху тях. Въз основа на това групиране се изгражда аналитично отчитане на производствените разходи.

Най-често за предприятията за обществено хранене се предлага следната класификация на разходите за производство и продажба на продукти:

  • Материални разходи;
  • Разходи за труд;
  • Отчисления за социални нужди;
  • Разходи за амортизации;
  • Транспортни разходи;
  • Разходи за наем и поддръжка на сгради, помещения, оборудване;
  • Разходи за санитарни и специални облекла, покривки за маса, съдове, уреди;
  • Разходи за реклама;
  • Разходи за съхранение, обработка, сортиране и опаковане на стоки;
  • Цената на опаковката;
  • Разходи, свързани със загуби на стоки и технологични отпадъци;
  • Разходи за гориво, газ, електричество и др .;
  • Други разходи.

Тази номенклатура на разходите често е в основата на класификацията на разходите и се използва едновременно при разработването на работна схема за сметки и организацията на аналитичното отчитане на центровете за отговорност в предприятие за обществено хранене. Подобни подробности помагат да се увеличи ефективността на системата за управление на счетоводството в предприятията за обществено хранене.

Разходите за предприятията за обществено хранене са разделени на 3 групи: производствени разходи, разходи за продажба, разходи, свързани с организацията на потреблението. Разходите за производство средно отнема 50-55% от общите разходи, делът на разходите, свързани с организацията на потребление, средно 35-40%, а разходите, свързани с продажбата - 10-15%.

Въз основа на представеното групиране на разходите на предприятията за обществено хранене се формира система за отчитане на разходите и управление в счетоводната система за управление, която може да бъде съставена за различни планирани периоди: месец, тримесечие, половин година, година и т.н.

Оценката на разходите за производство и обращение е консолидиран план за всички разходи на предприятията за обществено хранене за предстоящия период на производство и финансова дейност. Той определя общите разходи за производство и обращение по видове използвани ресурси, етапи на производствената дейност, нива на управление на предприятието и други области на разходите. Приблизителната оценка включва разходите за основните и спомагателните производства, свързани с производството и продажбата на продукти, стоки и услуги, както и за поддръжката на административен и управленски персонал, извършването на различни работи и услуги, включително и тези, които не са включени в основните производствени дейности на предприятието. Планирането на видовете разходи се извършва в парично изражение за производствени програми, цели и цели, избрани икономически ресурси и технологични средства за тяхното изпълнение, предвидени в годишните проекти.

Пример за разпределение на разходите

Центърът за приходите е и най-важният център на отговорност в заведение за обществено хранене. В по-голяма степен то отговаря за размера на приходите, получени от предприятието въз основа на резултатите от конкретен времеви интервал. Основният вид отчет за този център на отговорност е доклад за приходите и разходите на предприятието за определен период от време. Докладът за приходите и разходите е доклад, който измерва успеха на една организация през отчетния период. В системата на мениджърското счетоводство се използва за определяне на рентабилността, инвестиционната стойност, кредитоспособността на организацията. Той предоставя на инвеститорите и кредиторите информация, чрез която те могат да предвидят размера на бъдещите парични потоци.

Пример за генериране на отчета за доходите

Отчетът за приходите и разходите Ви позволява да анализирате динамиката на приходите от продажби, производствените разходи и продажбите на продукти, стоки, услуги, анализ на факторите, които формират различни видове доходи и разходи на предприятията за обществено хранене.

Друг център на отговорност за обществено хранене е центърът за печалба. Печатни центрове (центрове за печалба) носят отговорност не само за разходите, но и за финансовото състояние на предприятието за обществено хранене. Решенията в тях се вземат, като се вземе предвид размерът на изразходваните ресурси и размерът на очакваните приходи.

Използвайки печалба за основната оценка, се ръководят от следните правила:

  • Разрастването на печалбата от продажбата на един вид продукт не трябва да води до намаляване на печалбата на цялото предприятие;
  • Печалбата от продажбата на готови продукти, стоки и свързаните с тях услуги трябва да бъде формирана обективно независимо от размера на печалбата на цялото предприятие;
  • Резултатите от дейността на един мениджър не трябва да зависят от решенията на други мениджъри.

Основният счетоводен документ на центъра за печалба в предприятията за обществено хранене е докладът за маргиналната печалба. Ограничената печалба представлява разликата между приходите от продажби и променливите разходи на предприятието. Индикаторът на печалбата от печалбата е основата за управленските решения, свързани с преразглеждането на цените, промяната в продуктовата гама, установяването на премии, които стимулират продажбата на продукти, провеждането на рекламна кампания и други маркетингови операции.

Пример за генериране на отчет за маржин печалба

Максималният индикатор за рентабилността отразява колко част от предприятието получава от инвестираната рубла на преките разходи и е от ключово значение за сравнителния анализ на производството на различни видове продукти. Докладът за маржин печалба позволява да се види общата картина за потенциалната доходност, да се сравнят различните видове (групи) от производството по рентабилността на производството.

Система управленческого учета по центрам ответственности на предприятиях общественного питания может быть эффективным средством управления затратами и прибылью при условии:

  • обоснованного выбора перечня центров ответственности;
  • обоснованности сметы затрат по центрам и стимулирования их уменьшения;
  • правильного выбора контролируемых расходов;
  • обеспечения взаимосвязи отчетности центров ответственности различных уровней;
  • параллельного функционирования системы управленческого учета по центрам ответственности с системой финансового учета.

Помимо рассмотренных форм отчетности системы управленческого учета на предприятиях общественного питания рекомендуется составлять: балансовый отчет; отчет о движении денежных средств; отчет о продажах; производственный отчет; отчет о закупках; отчет о коммерческих расходах; отчет об общепроизводственных расходах; отчет об административных расходах; отчет о заработной плате. Как и рассмотренные виды отчетов и смет, они могут быть разработаны предприятием общественного питания самостоятельно с учетом специфических особенностей, объемов производства и реализации и т.д.

В современных экономических условиях на предприятиях общественного питания существует необходимость выявления резервов сокращения затрат различного характера (постоянных, переменных, затрат на производство, затрат на продажу, затрат, связанных с организацией потребления) и снижения показателя себестоимости конечного продукта, а также прогнозирования рыночной цены производимой продукции, что в конечном счете позволит выстроить в организации эффективную, рентабельную финансовую и инвестиционную политику. При этом актуализируется задача построения и функционирования системы управленческого учета на предприятии общественного питания, отвечающей современным требованиям.

Источник: Алимова М.С. Построение и применение системы управленческого учета на предприятии общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2016. №5. С. 28-46.

Версия для печати
Свързани материали:
Коментари 0
въплъщение